Bingung mau kasih judul apa nih kue, kalau aslinya sih disebut Daisy’s Fruitcake, tapi teksturnya emang lebih mirip ke kue apel ketimbang lazimnya fruicake. Terlebih lagi saya pakai jelly/dodol buah-buahan dari Indonesia Kemarin habis pulkam bawa banyak, oleh-oleh khas Lombok. Tadinya percobaan aja, mau liat bisa ga pakai nih dodol. Hasilnya enak deh, tapi liat adjustment dibawah yah

Tentunya bisa dijadikan kue biasa, tapi saya buat cupcake. Thank you Daisy Corene McHorse for sharing the recipe!

• 3 cup cacahan apel hijau Granny Smith’s
• 2 cups gula pasir
• 1/2 cup jus apel

• 3 butir telur
• 3/4 cup minyak goreng
• 1 sdt esens vanila

• 3 cups tepung terigu
• sdt rempah kue apel (saya pakai all spice)
• 1 sdt soda kue
• 1 sdt garam

• 2 cups cacahan kacang pecan (saya ga pake, soalnya baru coba-coba, dah harganya mahal, kalo ga enak kan sayang diduit hihihi)
• 750 g sukade serta buah kering lainnya (kalau resep asli, cherry merah dan ijo serta nanas) –> saya pakai 450 gram dodol jahe, dodol pisang, dodol nanas, dodol jagung, dll SERTA manisan tomat, semuanya khas Lombok (seluruhnya saya potong-potong dadu)

Cara Membuat

• Campurkan 3 bahan pertama
• Campurkan 3 bahan kedua
• Campurkan 4 bahan ketiga
• Campurkan seluruh bahan terakhir
• Masukkan campuran bahan kedua ke dalam campuran bahan pertama, aduk rata. Masukkan bahan ketiga kecampuran tersebut juga, aduk rata. Terakhir masukkan dodol, aduk rata
• Taruh kertas cupcake pada loyan, tuang 1 sendok sayur kecil adonan ke setiap kertas
• Panaskan oven 350 F, panggang hingga matang 20 menit, atau hingga pisau ditusukkan ketengah keluar kering
• Dinginkan suhu ruangan, beri cream (saya pakai cream cheese cream), hias sesuai selera

Bisa pakai Royco rasa ayam atau garam perasa lainnya, sesuai selera. Kalau mau rasa keju lebih keras, pakai keju yang “old”, bukan basi, tapi semisal cheddar, beli cheddar tua. Kalau yang ini saya pakai mozzarella yang part-skim. Dikasih sedikit merica bubuk yang putih juga enak.

Resep dibawah ini sebenarnya disadur dari buku, yang saya ga akan sebutkan namanya, tapi asli negeri jiran kita (ga mau dituntut ) Di buku ini banyak resep yang enak-enak (kedengerannya), sayang buku ini tidak berfoto, dan lebih sayang lagi takaran didalam buku kadang bikin kita geleng-geleng kepala, karena kalau kita tidak pintar-pintar ngakalin, kalau hanya ngandalin seperti resep yang ada di buku, bakalan kecewa berat Ini sudah beberapa kali terjadi, jadi saya kalau mau pakai buku ini, harus ngakalin ini itu

Seperti kuker ini, kalau saya tidak ubah, tidak bisa dicetak sama sekali.

Kuker Keju yang panjang-panjang yah

• 185 gram margarin
• 125 gram tepung terigu (resep asli; kalau saya akhirnya harus menambahkan 30-50 gram tepung terigu)
• 125 gram keju, parut (resep asli tidak menyebutkan keju apa, jadi saya patokan resep-resep kaastangel saya aja, mau pake keju a,b,c terserah Anda)
• garam sedikit
• air sedikit (saya hilangkan, karena dengan 185 g margarin dan 12 g tepung terigu saja, adonan basah, ga bisa digilas apalagi kalau ditambah air)
• bubuk bawang putih, sedikit (resep asli ga pake)
• 1 butir kuning telur (resep asli cuman 1, saya tambah 1 lagi, buat ulasan atas kue), kocok lepas

Cara Membuat

• Campur seluruh bahan jadi satu, ulenin
• Masukkan keju parut dan kocokan 1 kuning telur, ulenin
• Masukkan air (disini saya hilangkan, malah saya tambahkan 30-50 gram terigu)
• Diamkan 15 menit dalam kulkas (resep asli tidak, langsung digilas dan cetak, panggang)
• Keluarkan, gilas dengan dilapisi cling film/plastic wrapper, cetak, letakkan pada nonstick sheet
• Panaskan oven 350 F, panggang 10 menit. Keluarkan, sapu dengan kocokan 1 kuning telur, panggang kembali 5 menit
• Dinginkan suhu ruangan sebelum di masukkan ke toples

Masih dari buku yang saya ceritain disini. Ini juga harus diakalin Waktu liat bahan-bahannya, saya dah nyangka wah ini bakalan butuh cairan dikit neh, agar bisa digilas seperti yang tertera diresep. Tadinya mau saya tambahin margarin aja, tapi akhirnya saya kasih air saja.

Pandan Cookiesnya yang ijo royo-royo yah

• 230 gram terigu
• 100 gram mentega (saya pakai margarine)
• 100 gula halus (castor sugar, pakai gula pasir biasa juga ga apa-apa)
• 1 sdt pasta pandan
• 1/2 sdt BP
• 2 sdm corn starch (mau pake potato starch ataupun arrow root, boleh juga)
• 1 kuning telur, kocok lepas (dan 1 kuning telur lagi, untuk disapukan ke permukaan kue)
• wijen hitam, secukupnya
• air secukupnya (resep asli ga pakai)

Cara Membuat

• Resep asli, seluruh bahan kecuali wijen, di kocok dengan mixer yang paling low hingga lembut, gilas, cetak, beri wijen, panggang. Kalau saya, saya campur seluruh bahan dengan tangan saja, karena dengan melihat bahan kering yang lebih banyak ketimbang bahan basah, saya yakin adonan akan kepyar atau terbang kesana kemari (terlalu kering). Dan kemudian saya kasih air sedikit, biar adonan bisa menyatu.
• Diamkan dalam kulkas 15 menit
• Gilas dilapisi plastic wrapper, cetak
• Panaskan oven 350 F, panggang 10 menit, keluarkan, sapu dengan kuning telur, tabur dengan wijen hitam, panggang 5 menit
• Dinginkan suhu ruangan sebelum dimasukkan ke toples