Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 25 dkg vaj vagy margarin, 2 egész tojás, 5 dkg cukor, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, pici só.
Az élesztőt langyos tejjel és cukorral felfuttatjuk. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a jól felvert egész tojásokat, az élesztőt, porcukrot, sót, tejét, gyorsan összedolgozzuk, és két órán át deszkán letakarva pihentetjük. Utána 2 nagyobb vagy 4 kisebb cipót formálunk belőle. Ha hosszúkásra akarjuk készí¬teni, téglalap alakúra, ha patkó formára, akkor oválisra nyújt¬juk ‘/a cm vastagságúra. Rákenjük a tölteléket, a széleit 2 cm szélességben üresen hagyva, összecsavarjuk úgy, hogy a csáva-’ rás vége alul legyen. Sütőlemezre helyezzük, tetejét egész tojás¬sal megkenjük, és egy órán ál langyos helyen kelesztjük. Utána kenjük át tojásfehérjével és ‘/a óráéa tegyük hideg helyre. A tésztát hűljük, ettől lesz á színe márványos. Sütőbe helyezés előtt az oldalait hegyes villával gyengén mcgszurkáljuk, hogy ne repedjen fel, és forró sütőben 25—30 percig sütjük. A sülő ajtaját ne nyitogassuk.
Diótöltelek: 30 dk:; dióbél, 20 dkg porcukor, 10 dkg finom édes morzsa, citromhéj, 10 dkg mazsola vagy apró kockákra vá¬góit birsalmásajt, 3 dl vízből a cukorral sűrű szirupot főzünk, ebbe beleuntjuk a
diót, összekeverjük, levéve a tűzről hozzákeverjük a morzsái és a lobbi anyagot.
Máktöltelék: 30 dkg darált mák, 20 dkg cukor, 3 dl tej, vanilia- por vagy citromhéj, 5 dkg dara vagy liszt. A lejei felforraljuk, hozzáöntjük a darával elkevert mákol és vé¬gül a cukrot. Ehhez is adhatunk mazsolái vagy birsalmasajtot.
Ha vegyesen készítjük dió- és mák töltelékkel, a töltelékek fe¬le mértékét vesszük. Mindkét tölteléket hidegen kenjük a tész¬tára.
Mikor reped meg a patkó tésztája? Ha a tésztát puhára ké-szítettük, több lej hozzáadásával; ha a töltelékben sok a cukor; ha túl sok a töltelék; ha meleg helyen tülkeit a tészta, vagy ha a sülő nem vöjl elég forró.
Recent Comments